Vous adorez le bœuf bourguignon, mais vous manquez souvent de temps pour le préparer ? Il existe une alternative venue tout droit d’Italie, tout aussi savoureuse et deux fois plus rapide à cuisiner : le spezzatino. Ce ragoût chaleureux va probablement devenir votre nouveau plat préféré du dimanche… en version express.
Le spezzatino : un ragoût italien plein de charme
Le spezzatino, c’est l’équivalent italien de notre bœuf bourguignon. Un plat mijoté, copieux, qui allie viande fondante et légumes tendres dans une sauce riche en saveurs. Ce plat venu du nord de l’Italie est traditionnellement préparé en famille, souvent le week-end.
Mais contrairement au bourguignon, il ne vous demandera pas toute votre journée. En 2 heures de cuisson seulement, vous obtenez un repas réconfortant, prêt à partager.
Les ingrédients simples et savoureux du spezzatino
Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux. Vous avez sûrement déjà la plupart de ces éléments dans votre cuisine :
- 800 g de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 4 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 2 carottes en rondelles
- 1 branche de céleri émincée
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou cube dilué)
- Laurier et romarin pour les arômes
Une préparation rapide et accessible à tous
Pas besoin d’une technique de chef : même les débutants s’en sortent facilement avec cette recette.
- Découpez la viande en morceaux, puis farinez-les légèrement.
- Faites revenir la viande dans de l’huile d’olive bien chaude quelques minutes pour bien les dorer. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir le céleri, les carottes et l’oignon.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, puis remettez la viande avec le laurier et le romarin.
- Versez le vin rouge, laissez-le s’évaporer une minute, puis ajoutez le bouillon.
- Laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
- Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Et voilà ! En deux heures, vous obtenez un ragoût généreux, où la viande fond dans la bouche et les légumes sont parfaitement imbibés de sauce.
Pourquoi préférer le spezzatino au bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon, c’est délicieux, mais il vous prend jusqu’à 5 heures en cuisine. Le spezzatino, lui, vous fait gagner un temps précieux tout en assurant un goût intense et authentique. C’est un plat chaud, nourrissant, sans accompagnement obligatoire : les pommes de terre s’en chargent déjà dans la cocotte.
Il est aussi plus léger, car il ne nécessite ni lard, ni champignons, ni sauces complexes. Juste du goût, concentré dans un bouillon parfumé.
Un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis
Vous recevez du monde ? Vous avez envie de bien manger sans passer la journée aux fourneaux ? Le spezzatino est fait pour vous. Pendant qu’il cuit doucement, vous pouvez vous détendre, discuter avec vos proches ou avancer dans vos tâches du week-end.
C’est aussi une excellente idée pour les adeptes du batch cooking. Préparé en grande portion, il se conserve très bien et peut même être congelé.
Adoptez cette alternative bluffante
Le spezzatino n’a peut-être pas encore la renommée du bœuf bourguignon en France, mais il gagne à être connu. Il allie goût, simplicité et rapidité, le tout avec une touche méditerranéenne qui change de l’ordinaire.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un bon plat mijoté, pensez italien. Essayez ce ragoût savoureux, et vous verrez… il pourrait bien détrôner votre bourguignon habituel.
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