Et si vous pouviez savourer un délicieux poisson blanc, digne des plus grandes tables, sans exploser votre budget ? Oubliez le cabillaud aux tarifs qui flambent. Une alternative bluffante, deux à trois fois moins chère, fait déjà l’unanimité chez les chefs étoilés. Son nom : le merlu.
Un poisson blanc à redécouvrir d’urgence
Le merlu, aussi connu sous le nom de colin, est en train de gagner ses lettres de noblesse. Sa chair fine et fondante, sa saveur douce et sa grande polyvalence en cuisine en font un cousin plus qu’honorable du cabillaud.
Là où le bât blesse pour le cabillaud, ce sont les prix. Aujourd’hui, le kilo dépasse souvent 28 euros. Le cabillaud sauvage, pêché en Norvège ou dans l’Atlantique Nord-Est, est devenu rare. Et la production en élevage reste très réduite. Résultat : ce poisson courant autrefois devient un produit de luxe.
Le merlu, lui, est pêché localement, en Atlantique ou Méditerranée. Son prix ? Environ 10 euros le kilo. Une vraie bouffée d’oxygène pour le porte-monnaie comme pour la planète.
Adopté par les grands chefs
Oui, le merlu s’invite à la table des meilleurs. Jérôme Schilling, chef étoilé du restaurant Lalique, le travaille confit, accompagné de bergamote et de fleurs de sureau. Une preuve éclatante que ce poisson discret peut se sublimer avec élégance.
Certains trouvent même que sa chair, moins floconneuse que celle du cabillaud, présente une texture plus ferme et raffinée. C’est une alternative parfaite pour varier les plaisirs.
Facile à cuisiner, rapide à préparer
Le merlu, ce n’est pas seulement un choix économique. C’est aussi un poisson du quotidien, simple à intégrer dans vos recettes.
- Temps de cuisson court : idéal pour les soirs pressés.
- Odeur très légère : rien à voir avec certains poissons plus forts.
- S’adapte à toutes les cuissons : poêle, four, papillote, vapeur…
Quelques idées rapides ? Faites-le dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et servez-le avec des poireaux fondants. Envie de plus de gourmandise ? Nappez-le de moutarde à l’ancienne, enfournez, et accompagnez de pommes vapeur. C’est simple, savoureux, et ça change tout.
Le roi des recettes variées
Envie d’exotisme ? Le merlu se prête à toutes les cuisines. Essayez-le en curry, mijoté dans du lait de coco avec un peu de gingembre râpé et du riz parfumé. Ou en version street food, façon fish and chips croustillant.
Et les enfants ? Ils adorent sa texture et son goût tout doux. Pané maison ou mijoté avec des légumes, le merlu pourrait bien devenir leur préféré.
Pourquoi choisir le merlu plutôt que le cabillaud ?
Voici les points forts du merlu, qui pourraient bien vous faire changer vos habitudes :
- Prix abordable : autour de 10 €/kg contre plus de 28 €/kg pour le cabillaud
- Production locale : pêche en Atlantique et en Méditerranée
- Texture agréable : fine, moelleuse, un peu plus dense que le cabillaud
- Polyvalent en cuisine : il s’adapte à toutes vos recettes
- Déjà validé par les chefs étoilés : gage de qualité et de potentiel culinaire
Un nouvel indispensable à adopter
Pour vos prochaines courses, passez devant l’étal du cabillaud sans regret. Le merlu a tout ce qu’il faut pour vous séduire : qualité, goût, simplicité et prix.
Dans un monde où bien manger devient toujours plus coûteux, ce poisson blanc discret démontre que l’excellence peut encore être accessible. Essayez-le une fois, et vous verrez. Il pourrait bien devenir votre nouvel incontournable du quotidien.
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