Marre des plats d’hiver trop lourds et longs à préparer ? Ce filet mignon crémeux à la moutarde va révolutionner vos soirées en cuisine. En seulement 30 minutes, il promet une explosion de saveurs… et beaucoup moins de vaisselle ! Simple, express, terriblement gourmand.
Des ingrédients simples pour un résultat bluffant
Pas besoin de chercher midi à quatorze heures. Cette recette mise sur des produits classiques, faciles à trouver, pour un effet waouh à table.
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou bien égouttés s’ils sont en conserve)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG, pour une sauce bien onctueuse)
- 25 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Envie d’y ajouter votre touche ? Vous pouvez aussi incorporer :
- 1 branche de thym ou de romarin (facultatif)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de miel pour adoucir la sauce en fin de cuisson
Une préparation hyper simple, dans une seule cocotte
Pas besoin d’enchaîner les casseroles. Tout se joue dans une cocotte du début à la fin.
1. Préparer viande et champignons
Enlevez l’excès de gras du filet mignon, puis coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm. Épongez-les avec du papier absorbant. Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles épaisses.
2. Saisir le filet mignon
Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites revenir la viande sur toutes ses faces, environ 6 à 8 minutes. Assaisonnez. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
3. Créer la sauce
Déglacez avec le vin blanc tout en grattant les sucs caramélisés du fond. Ajoutez les champignons, le cube de bouillon émietté et 30 cl de crème liquide. Laissez mijoter 5 minutes. À ce stade, vous pouvez intégrer l’ail et les herbes.
4. Mijoter avec la moutarde
Remettez la viande dans la cocotte, bien enrobée par la sauce. Ajoutez les deux types de moutarde, remuez doucement. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le miel si nécessaire. Laissez frémir 2 à 3 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Quels accompagnements choisir ?
La sauce est si savoureuse qu’il serait dommage d’en perdre une goutte. Voici les meilleurs combos :
- Purée maison bien beurrée (prévoir 800 g de pommes de terre pour 4)
- Riz basmati (environ 70 g par personne)
- Tagliatelles fraîches (100 g/personne pour un plat complet)
- Poêlée de légumes hivernaux (carotte, poireau, courge…)
Des variantes pour changer sans se lasser
Envie de customiser la formule ? Voici quelques idées toutes simples à adopter selon vos envies.
- Allégez la sauce : remplacez 20 cl de crème par du lait
- Ajoutez des lardons fumés (50 g) pour plus de caractère
- Essayez d’autres champignons : girolles, pleurotes, shiitakés
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une note fruitée
Que faire avec les restes ? Ne les jetez surtout pas !
Ce plat se bonifie le lendemain. Voici quelques idées anti-gaspi et ultra gourmandes pour en profiter encore :
- Réchauffez doucement avec un peu de crème ou d’eau
- Servez sur des pâtes, du pain grillé ou même une polenta
- Effilochez la viande pour garnir un gratin de pommes de terre ou de pâtes
Une recette à ressortir tout l’hiver
Ce filet mignon à la moutarde coche toutes les cases : rapide, savoureux, réconfortant… et pas compliqué à faire. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas entre amis, il fera toujours son petit effet. Pensez à le garder dans vos favoris, vous allez vouloir le refaire encore et encore.
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