Fatigué des plats d’hiver lourds, longs à cuire et peu enthousiasmants ? Ce filet mignon en cocotte, prêt en moins de 30 minutes, va changer vos soirées. Crémeux, parfumé, simple à réaliser, il apporte chaleur et gourmandise sans alourdir. Et en plus, il se fait dans une seule cocotte. Moins de vaisselle, plus de plaisir.
Des ingrédients faciles, pour un plat bluffant
Pas besoin d’ingrédients rares ou coûteux. Cette recette se base sur des produits du quotidien, accessibles et savoureux :
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou en conserve égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG pour plus d’onctuosité)
- 25 cl de vin blanc sec (comme un Chardonnay ou un Sauvignon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- Huile d’olive et beurre (environ 1 c. à soupe d’huile + 20 g de beurre)
- Sel et poivre du moulin
Et pour ceux qui aiment personnaliser :
- Une branche de thym ou romarin
- Une gousse d’ail hachée
- Une cuillère de miel pour adoucir la sauce
Toute la recette dans une seule cocotte
Ici, pas besoin de multiplier les casseroles. Tout se prépare dans une cocotte, du début à la fin. Une vraie recette anti-stress.
1. Préparer les ingrédients
Retirez l’excès de gras du filet mignon, puis découpez-le en tranches de 4 à 5 cm. Épongez-les avec du papier absorbant. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez. Réservez la viande dans une assiette.
3. Déglacer et démarrer la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien les sucs. Ajoutez les champignons, le cube de bouillon émietté, et 30 cl de crème. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes. C’est le moment d’ajouter ail et herbes si vous le souhaitez.
4. Cuisson finale avec la moutarde
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les deux moutardes et remuez doucement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, ajoutez un filet de miel si besoin. Laissez encore frémir 2 à 3 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Les meilleurs accompagnements pour cette sauce divine
Cette sauce crémeuse mérite des alliés dignes de ce nom. Voici les plus savoureux :
- Une purée maison bien beurrée (prévoir 800 g de pommes de terre pour 4 personnes)
- Riz basmati (environ 70 g par personne)
- Tagliatelles fraîches (100 g/personne pour un plat complet)
- Poêlée de légumes d’hiver : carottes, poireaux, courge…
Des variantes simples pour éviter la routine
Cette base fonctionne à merveille, mais vous pouvez aussi la revisiter selon vos goûts :
- Alléger la sauce : remplacez 20 cl de crème par du lait entier
- Lardons fumés : 50 g pour une touche plus prononcée
- Changer de champignons : girolles, pleurotes ou shiitakés
- Utiliser du cidre brut à la place du vin blanc pour une note fruitée
Et les restes ? Ne les laissez surtout pas de côté !
Comme souvent, ce plat est encore meilleur le lendemain. Voici de quoi les transformer facilement :
- Réchauffez doucement avec un peu de crème ou une cuillère d’eau
- Servez avec des pâtes, du riz, de la polenta ou même sur du pain grillé
- Effilochez la viande pour garnir un gratin de pommes de terre ou de pâtes
À refaire tout l’hiver, sans hésiter
Ce plat coche toutes les cases : rapide, crémeux, confortable et facile à adapter. Il transforme une soirée banale en moment chaleureux, sans stress ni préparation compliquée. Conservez cette recette dans vos favoris, car il y a fort à parier que vous allez la refaire souvent. Et vos convives vous demanderont certainement la recette.
Leave a comment