Envie d’un plat réconfortant, joliment présenté, sans viande mais avec un véritable effet « waouh » ? Ne cherchez plus. Cette butternut façon rôti est la recette qu’il vous faut cet automne. Avec sa présentation digne d’un plat de fête et son goût fondant-gratiné irrésistible, elle va tout simplement changer votre regard sur la courge.
Une courge métamorphosée en rôti végétarien
La courge butternut, on la connaît souvent en soupe ou en purée. Mais ici, elle devient la star du repas. Tranchée finement à la manière d’un rôti hasselback, elle s’ouvre légèrement à la cuisson.
Résultat ? L’extérieur devient joliment doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste fondant. Chaque interstice se gorge de crème, de fromage râpé et d’herbes. Un peu comme un gratin… mais avec la présentation d’un plat de fête, et tout cela sans viande.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes en accompagnement, ou 2 personnes en plat principal :
- 1 courge butternut (env. 1 kg)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir moulu
Pour la sauce façon gratin :
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 80 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère ou cheddar)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de moutarde (facultatif)
- 1 pincée de muscade râpée
Pour la touche finale croquante :
- 1 petit bouquet de persil plat ou coriandre (env. 10 g)
- 2 c. à soupe de noisettes ou noix concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Zeste d’1/2 citron
Comment couper la butternut façon rôti
Cette étape fait toute la différence visuelle. Et rassurez-vous, elle est plus simple qu’elle en a l’air :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Pelez la courge et coupez-la en deux dans la longueur.
- Retirez les graines avec une cuillère.
- Placez chaque moitié, côté plat en bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettez deux baguettes de chaque côté de la courge pour éviter de couper jusqu’au fond.
- Tranchez tous les 3 à 4 mm avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonnez les moitiés avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 30 minutes. La courge va commencer à s’ouvrir délicatement… c’est parfait.
Préparation de la sauce gratinée
Pendant que la courge rôtit, préparez une petite sauce maison simple et savoureuse :
- Dans un bol, mélangez la crème, l’ail haché, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.
- Ajoutez 50 g de fromage râpé, réservez le reste pour gratiner.
Au bout de 30 minutes de cuisson, sortez le plat du four. À l’aide d’une cuillère, versez la sauce sur les moitiés de courge en laissant la crème glisser entre les fentes. Écartez légèrement les tranches pour mieux répartir le mélange.
Parsemez les 30 g de râpé restants, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive si vous aimez un gratin bien doré, puis faites cuire à nouveau 20 à 25 minutes.
Finalisation : une touche croquante et parfumée
Pour équilibrer les saveurs riches de la courge et de la crème, une fin fraîche et texturée s’impose :
- Hachez grossièrement le persil ou la coriandre.
- Concassez les noix ou noisettes.
- Mélangez ces éléments avec le zeste de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis parsemez ce mélange sur la courge chaude. Le contraste entre le fondant brûlant et la fraîcheur croquante est tout simplement irrésistible.
Comment servir cette butternut façon rôti
Présentez-la entière dans un grand plat. Elle impressionne tout de suite. Pour un plat principal végétarien, comptez une demi-courge par personne. En garniture, une moitié suffit pour 4 convives.
Quelques idées d’accompagnement :
- Une salade verte bien assaisonnée
- Du quinoa, du boulgour ou du riz complet (env. 150 g cuits/pers.)
- Une purée de légumes racines : carottes, panais, céleri-rave
Variez les plaisirs selon vos envies
Ce plat s’adapte facilement à votre humeur ou à ce que vous avez sous la main :
- Version méditerranéenne : Utilisez 80 g de feta émiettée et un peu d’origan séché dans la sauce.
- Version très fromagère : Ajoutez du gorgonzola ou du bleu doux au fromage râpé.
- Version légère : Optez pour une crème végétale sans fromage et parsemez d’herbes fraîches.
- Version plus croquante : Augmentez les noix à 40 g et ajoutez des graines de courge grillées.
Un plat d’automne bluffant et facile
Avec peu d’ingrédients et une cuisson au four sans surveillance, cette recette de butternut façon rôti-gratin coche toutes les cases. Elle est simple, saine, de saison et visuellement impressionnante.
Voilà une nouvelle manière de redécouvrir la butternut. Si vous pensiez que vous n’aimiez pas vraiment la courge, cette version pourrait bien changer la donne. Essayez-la une fois cet automne… Vous verrez, elle risque de revenir souvent à votre table jusqu’au printemps.
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