Vous pensez connaître la tartiflette ? Attendez de découvrir la péla, ce plat ancestral savoyard qui sent bon le feu de bois et les soirées au coin de la cheminée. Oubliez les plats gratinés au four. Ici, c’est la poêle qui règne en maître. Prêt à remonter le temps pour (re)découvrir un trésor de la cuisine montagnarde ?
La péla, bien plus qu’un plat : une tradition des Aravis
Avant que la tartiflette ne s’impose dans nos assiettes, les paysans des Aravis préparaient la péla. Son nom vient du patois savoyard signifiant « poêle ». Et justement, tout se joue dans cette grande poêle en fonte où mijotent patience, savoir-faire et produits du terroir.
Contrairement à la tartiflette, ici pas de pré-cuisson des pommes de terre à l’eau, ni de passage au four. On cuisine tout à la poêle, à feu doux, pour un résultat fondant, doré et parfumé.
Les ingrédients : authentiques et locaux
Pour 4 personnes, munissez-vous de :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 1 reblochon de Savoie AOP entier
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou beurre
- Sel et poivre du moulin, selon votre goût
Côté matériel, une grande poêle à fond épais avec couvercle, une spatule en bois et un bon couteau feront l’affaire.
Étapes de la recette : prenez le temps, ça vaut le coup
1. Préparer les légumes (et ne pas rincer !)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou cubes d’environ 1 cm. Ne les rincez surtout pas après la découpe : l’amidon rendra le plat plus onctueux. Émincez les oignons et hachez la gousse d’ail.
2. Faire revenir les lardons et les oignons
Chauffez la poêle avec l’huile ou le beurre. Faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les oignons et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter les pommes de terre pour une cuisson lente
Versez les pommes de terre dans la poêle, salez et poivrez. Mélangez pour bien les enrober du gras des lardons. Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu moyen-doux en remuant toutes les 5 minutes. Couvrez entre deux brassages. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre : la lame doit s’enfoncer sans effort.
4. Déglacer au vin et libérer les saveurs
Augmentez le feu, versez le vin blanc. Quand ça grésille, grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Le vin doit réduire presque complètement en 2 minutes. Ce déglaçage apporte une profondeur de goût remarquable.
5. Le fromage comme final grandiose
Pendant que le vin réduit, coupez le reblochon en deux dans la longueur (vous obtenez deux disques). Baissez le feu, parsemez l’ail sur les pommes de terre et posez les demi-reblochons croûte vers le haut. Couvrez et laissez fondre doucement pendant 10 minutes. Le fromage doit être complètement coulant et enrober chaque bouchée.
Astuce : gratiner pour plus de gourmandise
Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, passez la poêle sous le grill du four pendant deux minutes. Attention à utiliser une poêle compatible avec la cuisson au four !
Quel vin pour accompagner la péla ?
Les vins de Savoie sont vos meilleurs alliés. Choisissez un Apremont ou une Roussette, leur fraîcheur équilibre parfaitement le fondant du fromage et le gras des lardons. C’est un accord local et savoureux, qui met en valeur tous les arômes du plat.
Pourquoi redécouvrir la péla aujourd’hui ?
Parce qu’elle nous ramène à une cuisine simple et vraie. Parce qu’elle raconte l’histoire de la montagne, des anciens, des fermes isolées. Contrairement à la tartiflette, née dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon, la péla est une recette transmise au fil des générations.
Elle se préparait dans une poêle à long manche, au feu de bois, avec les produits disponibles sur place. Chaque foyer avait sa propre version, mais l’esprit restait le même : faire bon, nourrissant, avec les moyens du bord.
Conclusion : un bijou culinaire à (re)mettre au goût du jour
La péla n’est pas seulement une recette. C’est un moment de partage, un geste ancestral, un parfum de montagne qui réchauffe le cœur. En quelques gestes, vous voilà transporté dans un autre temps. Alors, à quand votre prochaine soirée péla ? Sortez la poêle, invitez vos proches et régalez-vous sans modération.
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