Marre des gratins lourds et des plats d’hiver interminables ? Voici une recette qui va tout changer. En seulement 30 minutes, ce filet mignon à la moutarde ultra crémeux va réveiller votre cuisine et réchauffer vos soirées. Simple, rapide, irrésistible.
Des ingrédients simples pour un effet waouh
Pas besoin d’ingrédients compliqués pour impressionner. Ce plat se joue avec finesse et gourmandise.
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 25 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Et pour ceux qui aiment les petites touches en plus :
- 1 branche de thym ou de romarin (facultatif)
- 1 c. à café de miel pour adoucir la sauce
- 1 gousse d’ail hachée
Préparation express : tout dans une cocotte
Ce qu’on adore dans ce plat ? Une seule cocotte, moins de vaisselle et une cuisson sans stress.
1. Préparer la viande et les champignons
Dégraissez rapidement le filet mignon si besoin, puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm.
Épongez-les avec un papier absorbant.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir les morceaux de filet mignon sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes. Salez et poivrez.
Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Déglacer et lancer la sauce
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond.
Ajoutez les champignons, le cube de bouillon émietté et 30 cl de crème.
Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Vous pouvez maintenant ajouter ail et herbes si vous les utilisez.
4. Incorporer la moutarde et terminer la cuisson
Remettez la viande dans la cocotte, en l’enfonçant dans la sauce.
Ajoutez les moutardes, mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, incorporez les 10 cl de crème restants, ajustez l’assaisonnement et ajoutez le miel si la sauce semble trop vive.
Laissez frémir 2-3 minutes à découvert. La sauce doit être bien nappante.
Les meilleurs accompagnements pour en profiter à fond
La sauce est si bonne qu’il ne faut pas en perdre une goutte. Voici les accompagnements qui la mettent en valeur :
- Purée maison (800 g de pommes de terre, lait, beurre)
- Riz basmati (70 g par personne, soit 280 g pour 4)
- Tagliatelles fraîches (100 g/personne)
- Poêlée de légumes (carottes, poireaux, courge)
Des variantes pour twister la recette
Pas envie de refaire deux fois la même chose ? Voici quelques idées malines :
- Alléger la sauce : remplacez 20 cl de crème par du lait
- Ajoutez 50 g de lardons fumés pour un goût plus rustique
- Changez de champignons : girolles, pleurotes ou shiitakés forment un trio savoureux
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une touche fruitée
Que faire avec les restes ? Plein de possibilités
Le lendemain, ce plat est encore meilleur. Voici comment le recycler avec style :
- Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de crème
- Servez sur des pâtes ou du pain grillé pour une assiette rapide
- Effilochez la viande pour garnir un gratin de pommes de terre ou de pâtes
En résumé, ce filet mignon à la moutarde coche toutes les cases : rapide, réconfortant, adaptable. C’est le genre de recette qu’on garde précieusement, qu’on partage, et qu’on ressort chaque hiver sans jamais s’en lasser.
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