La courge butternut, on la connaît surtout en soupe ou en purée. Et pourtant, Laurent Mariotte nous prouve qu’elle peut être bien plus audacieuse. J’ai testé sa version rôtie avec sauce chimichurri : un plat bluffant, simple à faire et surtout, plein de saveurs. Prêt à changer votre regard sur ce légume star de l’automne ?
Pourquoi la butternut mérite plus d’attention
La courge butternut est l’un des trésors cachés de la cuisine hivernale. Sa chair douce et légèrement sucrée fond dans la bouche. Mais au-delà du goût, elle a tout bon côté nutrition :
- Riche en vitamines A et C, parfaites pour renforcer le système immunitaire
- Source de fibres, pour une bonne digestion
- Peu calorique, mais très rassasiante
Elle ajoute une belle touche de couleur et de chaleur à votre assiette, idéale quand les températures chutent.
Les ingrédients de la recette de Laurent Mariotte
Cette recette rôtie est étonnamment simple. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
Pour la butternut rôtie
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre, tout simplement
Pour la sauce chimichurri
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- 1/4 de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre, à votre goût
Étapes de préparation : à vos fourneaux !
La butternut rôtie, façon « Hasselback »
Cette technique venue de Suède donne un vrai style à la courge. Et ce n’est pas que joli : ça permet à l’huile et aux épices de bien s’infiltrer.
- Préchauffez le four à 180 °C
- Pelez la butternut, puis coupez-la en deux dans la longueur
- Enlevez les graines avec une cuillère
- Déposez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, bombé vers le haut
- Avec un couteau aiguisé, réalisez des entailles fines (tous les 2 mm) sans aller jusqu’en bas
- Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez
- Enfournez pendant 40 minutes. La chair doit être tendre à cœur
La sauce chimichurri qui change tout
Tandis que la courge rôtit, préparez cette sauce sud-américaine acidulée et herbacée.
- Ciselez bien le persil, émincez l’ail et l’oignon rouge
- Dans un bol, mélangez : zeste et jus de citron, origan, flocons de piment, vinaigre et huile
- Ajoutez les herbes, l’oignon et l’ail
- Assaisonnez à votre goût
Le résultat ? Une sauce verte, vive et bien relevée, qui vient parfaitement contraster avec la douceur de la courge.
Mise en assiette : l’effet « wow » assuré
Une fois votre butternut bien dorée et fondante, sortez-la du four. Disposez-la dans un plat de service ou directement sur les assiettes.
Versez généreusement la sauce chimichurri par-dessus. L’huile chaude pénètre dans les entailles, libérant toutes les saveurs. C’est beau, c’est parfumé, c’est original.
Verdict : faut-il l’adopter ?
Clairement, oui. Cette recette surprend dès la première bouchée. Un mélange subtil entre le fondant de la courge et le peps du chimichurri. Parfaite en plat principal végétarien ou en accompagnement.
En plus, elle est facile à préparer à l’avance et se réchauffe très bien. Une idée à retenir pour vos repas d’automne ou de fêtes.
Alors, prêt à transformer votre butternut en star de la table ? Testez cette version proposée par Laurent Mariotte. Elle va peut-être chambouler votre façon de cuisiner les légumes.
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